Maria et Joachim, paysan meunier boulanger à Sauzon, Belle-Île-en-Mer

L’amour du grain au pain

Nous prenons des vacancesLa dernière vente aura lieu le 28 octobreLa vente reprendra le samedi 11 novembre

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Nous proposons des visites de notre ferme à Logonet à Sauzon (2h environ). Au programme :

-Présentation des cultures au champ

-Explication du fonctionnement de l’atelier meunerie

-Visite du fournil

-Dégustation puis vente de pain

Dates proposées :

-20/07/2024 à 15h30

-3/08/2024

-17/08/2024

Réservation nécessaire au 07 70 18 70 07

Prix: 10€ par personne. Gratuit pour les -12 ans.

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Notre histoire

Maria est née à Belle-Île et Joachim est originaire de Pontchâteau.

Mariés depuis 2015, nous étions installés à Vannes. En 2018, nous avons décidé de changer de vie et l’idée de reprendre la ferme familiale à Logonet est devenue une évidence.

Sortant tout juste de sa reconversion de boulanger, Joachim a donc choisi de faire 18 mois d’études supplémentaires à l’école supérieure d’agriculture d’Angers pour connaître les différents aspects du métier d’agriculteur.

Pendant cette période de transition, nous avons testé puis sélectionné plusieurs variétés de céréales et nous avons entamé notre reconversion en agriculture biologique.

Ce nouveau projet nous passionne et nous permet de reprendre et de transformer la ferme familiale, tout en offrant une belle enfance à la campagne à nos enfants.

Après plus de 3 ans de travail, d’apprentissage et de construction, nous sommes heureux de voir aboutir ce projet qui nous tient tant à cœur!

Paysan

Pour nous, avoir fait le choix d’être paysans, c’est avoir pris la responsabilité :

de préserver, à notre échelle, le paysage de Belle-Île, en continuant d’entretenir les champs,
de valoriser le travail des générations précédentes qui nous ont transmis leur terre et leur savoir faire,
de prendre soin aussi bien de la terre que de la santé des hommes.

C’est pourquoi nous travaillons avec des variétés anciennes, plus adaptées à l’agriculture biologique, qui restent fertiles et s’adaptent au terroir avec une sélection naturelle des variétés. Par notre travail de paysan, nous garantissons un pain digeste, bon et sans trace de pesticide ou d’engrais chimiques.

Meunier

Une fois récolté, le grain est trié, stocké et transformé à la ferme.

Soucieux de garantir une farine de qualité, nous pouvons ainsi contrôler toute la chaîne du grain à la farine. Par exemple, nous effectuons nous même notre mélange entre blé d’hiver et blé de printemps.

Nous avons choisi un moulin à meule de pierre de type Astrié. Ainsi, la mouture est réalisée en un seul passage, ce qui oxyde moins la farine. Dans cette méthode, l’intégralité du germe est conservée, il est riche en vitamines, minéraux, matières grasses insaturées et oligo-éléments.

Nous vous proposons une farine de type 80 (semi-complète) qui a une meilleure valeur nutritionnelle que la farine de type 65, utilisée dans les baguettes de tradition par exemple.

Être meunier, c’est vous garantir un circuit court et écologique et vous certifier la qualité de notre farine.

Boulanger

Boulanger de formation, Joachim s’attache à fabriquer des pains qui ont : du goût, une excellente conservation ainsi qu’une bonne qualité nutritive.

Le goût : Nous sélectionnons des variétés anciennes qui donnent un goût plus typé au pain. Nous utilisons une farine de meule et une mouture de type 80. Aussi, tous nos pains sont 100% au levain naturel.

La conservation : Nous réalisons un pétrissage doux puis une longue fermentation au levain naturel qui favorise le ralenti du rassissement et donnera une conservation excellente. Nous proposons des grosses pièces (600g et 1kg) avec des pâtes bien hydratées, ce qui ralentit encore le rassissement.

La qualité nutritive : Nos pains sont bio, leur gluten plus digeste et sont 100% naturels/faits maison sans ajout de produit correcteur, sans achat de produit congelé. Par notre travail de boulanger, nous tâchons de vous offrir des pains et brioches qui allient plaisir et santé.

Points de vente & Contact

Mardi

Vente à la ferme à Logonet (Sauzon) de 17 à 19 heures
Supérette Vival (Sauzon)
Biocoop (Le Palais)

Jeudi

Vente à la ferme à Logonet (Sauzon) de 17 à 19 heures
Supérette Vival (Sauzon)
Biocoop (Le Palais)

Samedi

Supérette Vival (Sauzon)
Biocoop (Le Palais)

Maria & Joachim
Logonet
56360 Sauzon

Téléphone : 07 70 18 70 07

Email :

Maria & Joachim
Logonet
56360 Sauzon

Téléphone : 07 70 18 70 07

Email :